中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制；另外北方有风俗曰：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。
原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、青红果脯、花生碎、核桃碎、果酱、炒熟的面粉；
1、首先用开水和面，之后再加凉水；
2、甜馅：用小锅将青红果脯、花生碎、核桃碎、果酱和炒熟的面粉放在一起拌馅；
3、咸馅：将韭菜加入色拉油、炒熟的鸡蛋和虾皮搅拌在一起，放入盐拌馅；
4、擀完合子皮，包入甜馅或咸馅，包出花边，最后下油锅烙熟，装盘即可。