菜系及功效：火锅菜谱

双牛什锦火锅

原料:牛瘦肉和牛肝各400克，鱼丸、毛肚、豆腐干和菠菜各200克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇和菜油各150克，豆瓣酱和醪糟汁各100克，人参、甘草和味精各5克，黄芪和花椒各10克，当归、枸杞子和精盐各15克，红枣和大蒜各20克，鲜汤2000克，姜35克，泡辣椒段25克，牛油50克。

味碟:熟鸡油、白糖、酱油和醋。可根据个从口味配制，每从一碟。

双牛什锦火锅的做法

1．将牛肉去筋络、牛肝去皮膜，分别切成大而薄的片；毛肚洗净片开切成块；午餐肉切成4厘米长、2厘米宽、O.3厘米厚的片；豆腐干洗净切成条；水发粉丝切成段,葱拍破切段；菠菜择洗干净；平菇撕成条；土豆去皮切片；水发海带洗净横切成丝。以上各料与鱼丸分别装盘，置于火锅周围。

2．将人参、黄芪、当归、枸杞子、红枣和甘草放入砂锅中，加入适量的水烧沸，煮30分钟，滗出药液约500克。

3．炒锅置火上，放入菜油烧至四成热，将豆瓣酱和泡辣椒段炒香，加入大蒜、姜末和花椒炒几下，下入醪糟汁、精盐和味精煮沸，加入鲜汤煮开，淋入牛油和药液煮沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料。

特点：质地嫩鲜，汤浓爽口，营养丰富，补益强身，延年益寿。