原　料:

操　作:

原　料:

茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。

植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、头抽2大勺、海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量。

操　作:

1、将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。 2、蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。

3、将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分，以免炸的时候溅油。

4、小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。

5、将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。

6、锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。

7、放进剁椒和泡椒粒炒香。

8、入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。

9、加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。