简介

双花醋历史

简介

双花醋产于贵州贵阳青岩古镇。青岩原不产醋，人们要吃点带酸味的凉拌菜，一般人家是放酸汤，稍讲究点的人家则是用自制的“土醋”。所谓土醋，就是用当地生产的糍粑糖(麦芽糖)二两放入陶罐内，再援上数斤“尾酒”，封存一段时间即成。

醋分为三等，上等称为双花醋。

双花醋历史

到了清朝末年，一位人称曾世老祖的外地人带着制醋的技术来到青岩，开始用籼米、麦麸和中药，经过配制、发酵、煎煮的方法制醋，在集市上销售。这种醋称为“头醋”。后来，曾世老祖的后人余应芝经过多次试制，在“头醋”的基础上，又生产出了“双花醋”。其方法是用头醋浸泡麦麸，再按制头醋的方法重新发酵、煎煮再制作一次。这样制作出来的醋，因为是制作两次，酿的花泡较多，故名双花醋。又因其产地在青岩，人们便把它叫作“青岩双花醋”。

青岩双花醋色如酱油黑中带红，醋液浓稠“挂碗”，吃起来口感好，酸味适中，有曲香，回味甜而悠长，一直被人们认为是上好的调味佳品。

该醋至今已有百年历史，长盛不衰。以曾氏三省生产的“双花漆醋”最为有名。这种醋的制作比传统酿醋的工序多了一倍，使得这种醋醋液浓稠，红中带黑，有如酱油，酸味纯正，酸度适中，食用时花泡溢表，浓稠溢香，酸中回甜，是制作菜肴的调料和蘸水的佳品。