面团：

面卤：

配料：

制作方法：

卤面特点：

小贴士：

面团：

高筋面粉 250克

鸡蛋 1枚

盐 2克

清水 80ml

面卤：

五花肉 150克

水发茶树菇 80克

水发香菇 80克

水发木耳 150克

水发黄花菜 60克

泡蘑菇汤一碗 300ml

鸡蛋 2枚

葱段 40克

姜片 20克

香叶 1片

八角 3克

桂皮一小块 2克

花椒粒 2克

盐 3克

胡椒粉 1克

味精 2克

鲜酱油 25克

绍酒 20克

清水适量

生粉适量

配料：

黄瓜丝、香菜各适量。

制作方法：

1.面卤制作；先把五花肉用凉水下锅，水开后煮5分钟。

2.然后捞出另起锅注入热水，里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，用小火煮20分钟。

3.肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。

4.把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。

5.把晾凉的五花肉切薄片。

6.然后把汤锅再次烧开，往汤里兑入泡蘑菇水。

7.肉汤初次调味，往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。

8.然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。

9.汤开改小火把原料煮10分钟，然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。

10.调好味用适量水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一些为好。

11.待芡汁糊化后撒入蛋液。

12.然后关火搅匀。

13.用手勺或炒锅炸花椒油。

14.把花椒炸香后捞出花椒不要，把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。

15.把面卤倒入碗中保温备用。

16.面条制作；面粉里放入少许盐，再放入1枚鸡蛋拌匀。

17.然后用适量清水和面。

18.把面粉和成硬面团稍饧10分钟。

19.然后用压面机滚压两至三遍，把面压至细腻后开始出条。

20.面条的粗细可按自己的喜好来决定，把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。

21.把锅中的清水烧开，水开撒入少许盐下入面条煮熟。

22.然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用，吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。

卤面特点：

卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。

小贴士：

1、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅，因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿，炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤，可先炝锅再制作，以此来增加卤汤的香气。

2、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费，滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。

3、制作面条时，如没有压面机可用手工擀制，面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。