材料

制作方法

创意由来

香辣油制作

材料

原料：活飞蟹2只（约600克），活青虾400克

辅料：干笋50克，干葱50克，大蒜头50克，姜片20克

调料：香辣酱50克，香辣油150克，盐5克，味精3克，料酒10克，白糖10克，色拉油50克，白芝麻10克

制作方法

1、将飞蟹宰杀后切大块，青虾去虾须开虾背取虾线。

2、干笋涨发后切条，干葱一改四半。

3、净锅下香辣油烧五成热，下入改好刀的虾和蟹煸炒1分钟，然后再下入干葱、大蒜、姜片、香辣酱炒香，加入盐、白糖、味精、料酒，最后加入干笋炒香起锅盛盘，虾蟹分开码放整齐，撒上白芝麻即可。

创意由来

在北京做菜时看到“香辣干锅”特别火，尤其是“香辣虾”、“香辣蟹”简直旺得一塌糊涂，将两者结合起来，用自制的香辣油一直烹制，口味非常浓郁诱人，且成菜显得十分大气。取名“蜀霸虾戏蟹”让人感觉很有气势。

香辣油制作

豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八角300克，小茴香100克，桂皮300克，苹果200克，香茅草100克，薄荷叶200克，白芷100克，糍粑辣椒3千克，豆豉500克，菜籽油25千克，花生油25千克，色拉油75千克，白芝麻5千克。将菜籽油和花生油一起烧至八成热（冒青烟为止）备用，另取特大号锅下入色拉油浇至三成热，下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢慢炒制大约30分钟后，再加入花椒、葱姜及各种香料、豆豉，小火再慢慢炒制约30分钟后，再将烧好的菜籽油、花生油加入搅拌，最后再加入芝麻油绞拌均匀后关火即可。