配料

制法

配料

主料：鲜猪排1200克

调料：熟花生油25克，葱白10克，生姜15克，料酒25克，花生酱75克，花椒、大料各少许，精盐、味精、鸡精粉、香菜叶各适量

制法

1、鲜猪排每两根为一组顺骨缝划开，斩成10厘米长的段，用清水泡20分钟，再换清水冲洗两遍，控干水分；葱白切段；生姜洗净，拍松。

2、排骨段放高压锅内，放葱段、姜片、花椒、大料、精盐和适量清水，加盖置中火，待上七约十分钟后离火，捞出排骨，沥尽汁水。

3、将排骨放入小盆里，加入花生酱、葱段、姜片、精盐、味精、鸡精粉和料酒拌和，装碗后上屉用旺火蒸约15分钟至肉PA取出，呈放射形装在备用的盘中，浇上烧热的熟花生油即成。