作 者：唐码 编著
出 版 社：吉林科学技术出版社
出版时间：2005-1-1字 数：80000
版 次：1页 数：96
印刷时间：2005-1-1开 本：
印 次：纸 张：铜版纸
ISBN：9787538430622包 装：平装
蔬菜是现代饮食观念的宠儿，它含有丰富的维生素、膳食纤维和多种矿物质，是人类健康不可缺少的食物。蔬菜的种类繁多，按食用部分的分类方法，蔬菜可分为根茎类、茎叶类、花蕊果实、瓜菜类等几种。类别不同，所含的营养成分也略有不同。
绿叶蔬菜是每日菜肴的首选。叶子是植物的合成器官，它要进行各种合成反应，就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。此外，还需要维生素、微量元素之类的物质在酶反应中起辅助作用。根吸收的营养物，也需要集中在叶子中，用来进行合成反应。因此，叶子有膳食纤维和矿物质等营养素的含量是各种植物器官中最多的。根茎类、果实类蔬菜也有丰富的营养，但在整体水平上与绿叶蔬菜相差甚远
第一篇 根茎类
红薯
山药
萝卜
胡萝卜
土豆
藕
荸荠
芋头
洋葱
百合
魔芋
苤蓝
大头菜
菱角