菜系及功效：火锅菜谱

蔬菜什锦火锅

原料：豆腐、豌豆苗、白菜和菠菜各1000克，土豆500克，红胡萝卜300克，水发冬菇和熟猪油各100克，粉丝、豆腐皮和肉末各200克，肉汤：2000克，精盐和葱末各30克，味精4克，胡椒粉2克，湿淀粉50克，姜末20克。

蔬菜什锦火锅的做法

1．将豆腐放入盆内，加入精盐和湿淀粉、葱末和姜末，用手拌捏成泥状。白菜和菠菜洗净后切成4厘米长的段，豌豆苗掐成段，粉丝和豆腐皮用温水泡发后在凉水中漂一下，土豆去皮后切成滚刀片，胡萝卜洗净后切片。

2．火锅中倒入肉汤，加入精盐及味精、胡椒粉，点燃烧沸，投入土豆片煮至五成熟后，分别下入白菜、菠菜、粉丝、水发冬菇、豆腐皮、胡萝卜片和肉末，然后将豆腐泥捏成丸子，摆在面上，淋入熟猪油即成。豌豆苗放入盘内，同时上桌，随烫随吃。

特点:清淡滑嫩，味鲜可口。具有通肠胃、润肠燥、降血压、解酒毒及补血等功效。