牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，一直享有“肉中骄子”的美称。湘菜蔬菜粉蒸牛肉不但营养丰富，而且口感滑嫩，相当的好吃。

原 料：

牛肋肉500克、中粗米粉100克、胡萝卜1根、土豆100克、葱、姜各25克、红辣椒（干、鲜均可）20克、盐适量、甜面酱15克、酱油10克、料酒15克、胡椒粉5克、蒜苗5克、熟猪油50克、淀粉10克。

特 色：

软嫩烂香，咸辣味鲜。

操 作：

1、把牛肉切成1:5厘米见方的丁，放入凉水中泡1小时后，捞出控干水分（如用肘肉，水分较重，则用干布蘸干）;胡萝卜洗净，土豆去皮，均切成与牛肉大小相同的丁，用开水焯熟。

2、将控好水分的牛肉倒入盘中，加上盐、料酒、辣椒、酱油、葱、姜、甜面酱搅拌匀，腌40分钟左右，再拌上蔬菜丁和米粉。

3、在蒸笼上铺上干净且不见明水的布，将牛肉蔬菜米粉均匀撒开，上笼用旺火蒸半小时（肉多就酌情多蒸些时间，以断生为准）后，出笼倒入盆中，加热猪油拌匀，再装入扣碗上笼蒸，以肉烂为准，出笼后倒入汤盘中，淋上原汤、酱油、淀粉制成的糊，撒蒜苗末、胡椒粉即成。