菜系及功能:火锅菜谱

瘦肉牡蛎火锅

原料：猪瘦肉800克，新鲜牡蛎肉400克，猪心300克，鸭肠和鸭血各100克，鸡爪4只(约250克)，蘑菇、鱼丸、水发粉丝和绿叶菜各250克，鲜汤3500克，姜丝、葱段、精盐、胡椒粉、味精和香油各适量。

味碟：葱末、精盐、醋、香油和汤料。可根据个人口味配制，每人一碟。

瘦肉牡蛎火锅的做法：

1．将猪瘦肉去筋膜后切成大薄片，牡蛎肉和猪心分别洗净投入开水锅中氽一下后捞出切片，鸭肠用碱和醋反复揉搓洗净后沥水切成段，鸭血入开水锅中氽一下后捞出切成段，鸡爪去粗皮拍破，蘑菇洗净泥沙后切成片，水发粉丝切成段，绿叶菜择洗干净沥水。以上各料与鱼丸分别装入盘内，放在火锅四周。

2．火锅点火，放入鲜汤、姜丝、葱段、胡椒粉、精盐、鸡爪、牡蛎和猪心烧沸后，煮15分钟，放入香油、味精，即可烫食各种原料。可直接食用，也可蘸食。

特点：汤味可口，鲜嫩软糯，四季皆宜，营养丰富，滋阴养血，宁心安神。

牡蛎营养分析

牡蛎别名蛎蛤，古贲、牡蛤、蛎房，海蛎于、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉：亦称，蚝肉，蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽，前人认为牡蛎纯雄无雌，故得牡名；蛎指药材个大，故名。

营养成分：每100克牡蛎内含有水分83克，蛋白质5.3克，脂肪2.2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，维生素A27微克，酸胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，钾200毫克，钠462.1毫克，钙131毫克，镁65毫克，铁7.1毫克，锰0.85毫克，锌9.49毫克，铜8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。

药用功效：收敛固涩，清热益阴，软坚化痰，敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、痈肿疮毒、失眠等。

饮食禁忌：体虚而多寒者忌服，生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。