原料：

白煮鹅脯250克；瘦火腿40克；水发口蘑15克；鸡蛋清3个；水发冬笋15克。

制法

1.鹅脯、冬笋切成丁；

2.火腿切条；

3.口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；

4.蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出；

5.勺内加入三套汤、鹅丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。