| 词条 | 首届中国烹饪大师名师精品集 |
| 释义 | 图书信息出版社: 浙江科学技术出版社; 第1版 (2001年10月1日) 精装: 248页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787534117626 条形码: 9787534117626 尺寸: 28.8 x 21.4 x 2 cm 重量: 1.2 Kg 内容简介《首届中国烹饪大师名师精品集》为读者隆重推出的90名中国烹饪大师、名师，是依据《中国烹饪名师大师评定条件》国家标准，经中国饭店协会组织各省、自治区、直辖市饮食服务行业主管部门审定，由国家国内贸易局颁发证书的首批国家级烹饪大师、名师。 中国烹饪大师是中国餐饮界的最高荣誉，代表着当今中国烹饪技术的最高水平。按照标准规定，国家级的烹饪大师必须具备五方面的条件。一是素质要求。中国烹饪大师要具有良好的职业道德，热爱烹饪事业和本职工作，在全国烹饪界有很高的威望，在某一菜系中德高望重。二是技能要求。中国烹饪大师要精通全国各大菜系的制作技艺，掌握各菜系的风格、特点和代表菜点的特色，创新能力强，为烹饪界所公认。三是经验要求。中国烹饪大师必须是在一线从事本专业工龄25年以上的现职烹饪名师或烹调、面点高级技师。四是知识要求。中国烹饪大师要具备较高的文化程度和高超的烹饪理论水平，有很高的厨房管理经验，有丰富的市场营销知识，出版过烹饪专著，并掌握一门外语。五是贡献突出。中国烹饪大师必须对名店或国家级酒家、酒店以及本菜系的形成和发展做出过突出贡献；有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于10种；在全国或国际烹饪技术交流竞赛中成绩优异，荣获过金牌奖，或培养的徒弟在全国比赛中得过金牌奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次评委；传带出有成就、有影响的烹调、面点高级技师或技师五名以上。对于烹饪大师来讲，这些条件必须同时具备。 在中国餐饮业建立大师、名师制度，这是中国有史以来的第一次，是推动我国餐饮业品牌经营的核心战略举措。书中的90名中国烹饪大师、名师明显体现出三个特点：首先，具有行业的代表性。这90名中国烹饪大师、名师是从全国30多个省、市580万厨师中选拔出来的，他们来自国有、集体、私营、合资企业等各种经济成分的饭店宾馆、风味特色店、百年老字号餐馆，他们都是中国餐饮界的杰出人才。其次，具有菜系的代表性。这些大师、名师中，既有四大菜系、八大菜系的掌门人，又有地方风味的创新人，也有近几年在全国大赛中获金牌奖的佼佼者。他们都是各地餐饮界重量级的权威人物。第三，具有创新的代表，1生。他们精选的拿手菜都是经市场检验、消费者认可的，具有鲜明时代特色的菜点，充分展示了中国美食的丰富内容和创新特色。把这些大师们的拿手作品（每位大师五款菜肴精品）汇集一书，集中研究，整合优势，对加快发展我国现代餐饮业必将起到积极的作用。 跨入新世纪，中国餐饮业面临着小康型消费、加入WTO和知识经济的新挑战，以大众化为主题，以技术创新和现代营销为主线，加快传统餐饮向现代餐饮的转变，这是新世纪中国餐饮业的光荣任务。但愿广大餐饮工作者通过这册《首届中国烹饪大师名师精品集》的学习、借鉴和交流，促进中国餐饮业的技术创新和品牌经营，为新世纪中国餐饮业书写新的篇章。 目录王义均大师 糟熘鳜鱼片 蒜香龙脱袍 粟子双菜心 葱烧海参 烩乌鱼蛋 刘国柱大师 黄烧鱼翅 樟茶鸭子 佛跳墙 红烧吉品鲍 宫保鸡丁 李启贵大师 清汤燕窝 兰花熊掌 两吃炸空心龙虾球 一品芙蓉 茉莉鸡茸竹荪汤 赵仁良大师 金汤海虎翅 八宝葫芦鸭 龙须鳜鱼 孔雀水晶虾仁 香鸭吞甲鱼 孙立新大师 满载而归 锦绣象拔蚌 好事连连 宝篮竹荪翅 农家圣诞 赵嘉祥大师 金龙出海 财源滚滚 香炯乳鸽 双龙相会 群龙会燕 靖三元大师 扒通天鱼翅 滑炒虾片 熘腰花 蟹黄鸡茸菜心 煨肘子 王鸿业大师 玉手摘翅 银鱼紫蟹火锅 玉兔烧肉 罾蹦鲤鱼 酸砂紫蟹 王占元大师 酱爆肉丁 虎爪大虾 扒鸡茸白菜 蟹肉蜂王胚 佛手鱼皮 杨增荣大师 清蒸三夹鳜鱼 双味活虾 香辣脆炸鸡 油浸日月贝 清蒸活肉蟹 孙晓春大师 海誓山盟 牡丹松鸡 一品狍子唇 烤全鹿 邱顺大师 瓶花大蛋糕 凤凰龙须面 鲜奶干层糕 奶味石榴包 草原珍珠 刘国栋大师 鸳鸯鱼 桃花香扇 乌龙戏珠 珍珠圆鱼 燕尾桃花虾 戴书经大师 玉扇扒鱼翅 花盆牡丹 灯笼海参 太极虾腰 紫鲍鲜贝 王万祥大师 抽刀白肉 白山双珍 锅煽豆腐 拔丝人参 红烧雪蛤 唐文大师 冰糖燕菜 浓汤鹿皮 风味肘子 黑椒牛扒 黄焖鱼皮 张汝才大师 网油山鸡 雪梅鹿肉 铁雀还巢 珍珠猴头 牛蛙白鱼 王春山大师 酥香鹿肉方 湖鸭 冬瓜熊掌 扒虾茸鱼翅 雄鹰 李耀云大师 蜜汁橄榄山芋 菊花蟹兜 金盅鱼米 雪中送炭 芙蓉海底松 葛贤萼大师 硕果 上海薄皮小笼包 火腿萝卜丝盒子酥 金丝香酥饼 糖笼花色饺 姚楚豪大师 蟹黄鱼翅 生爆鳝背 富贵鱼镶面 粉蒸鲴鱼 干烧明虾 范民其大师 干烧金钩翅 水晶河虾仁 翡翠香麻球 牡丹三文鱼 蟹黄鲢鱼唇 周金华大师 火腿萝卜丝酥饼 蟹黄小笼包 豌蓉秋叶包 三丝眉毛酥 枣泥酥饼 胡长龄大师 炖生敲 雨花凤尾 酥皮全家福 瓢儿鸽蛋 花蛋鸡孚 徐永珍大师 玉果粉点 梅兰竹菊 千层油糕 三丁包 翡翠烧卖 薛泉生大师 扬州文昌阁 御果园 虹桥修契 翠珠鱼花 清炖蟹粉狮子头 周承祖大师 玉梭蟹黄扒鱼皮 蒜茸碧瓜海螺片 凤尾对虾 莲花海参 章鱼罐焖肉 胡忠英大师 鸽蛋官燕 蟹汁鳜鱼 东坡肉 钱江肉丝 火踵鱼翅 冬茸白兰 王仁孝大师 吴山酥油饼 南方大包 花色蒸饺 菊花烧卖 春江鹅嬉 陈效良大师 冰糖甲鱼 金腿银丝饼 雪菜虾仁 三丝伊面 锦绣鱼丝 …… |
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