原料：鳗干1条(约500克)，黄瓜200克，芝麻20克，蛋皮3张。

调料：盐2克，味精5克。

制作：

1、将鳗干用温水泡二个小时，稍去咸味入葱、姜、酒上笼蒸至烂熟取出晾凉，用手撕成大小均匀的碎块。

2、蛋皮修成长方形，黄瓜切成和蛋皮一样长的条。

3、将蛋皮摊开，放入黄瓜和鳗肉卷成卷。改斜刀为大小均匀的段装盘即可。