菜肴简介

食材明细

烹饪步骤

小贴士

菜肴简介

所属菜系：粤菜

制作难度：普通

所需时间：半小时

菜品口味：咸鲜

主要工艺：其他

主要食材：禽肉类

食材明细

主料：

鸡 800克

配料：

沙姜 100克

黄姜 15克

盐 8克

酱油 20毫升

烹饪步骤

1.沙姜削皮，用擦板擦成茸，黄姜用擦板擦成茸，将盐和姜茸拌匀。

2.将盐姜均匀地抹在鸡内，将盐姜均匀地抹在鸡的表面，并用手按摩入味。

3.电饭锅内放一蒸架，因为是无水加热，如果没有蒸架隔开，鸡接触锅底的部分会焦。把鸡放入电饭锅。

4.盖上锅盖，按煮饭键，加热。开关跳开后，保温10分钟，继续按煮饭键。开关跳开，继续保温20分钟。

5.打开锅盖，取出鸡，鸡晾凉。盐焗鸡多以手撕鸡方式上碟，将一小块沙姜切小粒，加入酱油，伴碟。

小贴士

盐焗鸡把鸡的香味和鲜味都锁住了，所以非常好吃。而蒸、煮、炖，这些方法都有水汽，水汽把香味和鲜味带走了，鸡肉的香味就打折扣了。当然，又喝汤又吃肉是另当别论了。

盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特，奇香无比，所以用了沙姜，其他的葱姜蒜都不需要了。

盐的分量很重要，若是鸡的个头小，或腌制时间长，盐的分量要少一点。若是鸡的个头大，或腌的时间短，盐就多放一点。我今天是腌了10分钟的。理想的腌制时间是1小时至2小时。

为了鸡的颜色好看，可以加少量一点的黄姜，只取其色，不取其味。

粤菜讲究伴碟，这盐焗鸡的伴碟是用一小块的沙姜切粒，加入酱油即可。