主料 ：
包菜 250克
辅料：
盐 2克
糖 10克
白醋 1大勺
鸡精 2克
花椒 5粒
辣椒 2个
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 我在这基础上加以改进成凉拌包菜，使包菜更加麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
锅中加水烧开，加入盐和几滴油。
把包菜焯水。
焯好水的包菜直接放入冷水中。
控干水分。 6取一碗加入白醋，糖，盐搅拌均匀至糖溶化。
控干水分的包菜打入大容器中，加入鸡精和碗汁。
另起锅放入油烧热爆香花椒和干辣椒。
把烧至好的辣椒油趁热倒入包菜上，搅拌均匀即可。