产品简介

技术标准

应用

应用方面及效果

总结

产品简介

食用蛋白粉是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等。食用蛋白粉以新鲜动物皮为原料，经膜分离技术，再采用先进的高温瞬间干燥工艺精制而成。具有胶体保护性、表面活性、保水性、粘结性、成膜性、乳化性等多方面特征。其蛋白质含量高达92%以上，是一种高蛋白新型营养食品。

技术标准

　单位　胶原蛋白

色泽　　白色

气味　　胶原蛋白的固有气味，无异味

杂质　　无肉眼可见的杂质

灰分　%　1.2　1.5　2.0　≤2.0

蛋白质　%　92　94　96　≥92

粘度　°E　0.98　1.00　1.05　≤1.05

水分　%　1.8　2.3　3.0　≤3.0

酸碱度PH　　6.2　6.2　6.2　5-7

重金属　Ppm　2.1　3.0　5.0　≤5.0

细菌总算　个/g　230　400　550　≤1000

大肠杆菌　个/100g　0　0　0　≤30

沙门氏菌　　0　0　0　不得检出

颗粒大小　目　150　120　120　≥100

应用

具有其它替代材料无可比拟的优越性：

①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区．使其具有一定的热稳定性；

②胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备；

③大量胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特之处是：在热处理过程中．随着水分和油脂的蒸发和熔化．胶原几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质；

④由于胶原分子链上含有大量的亲水基因，所以与水结合的能力很强，这一性质使胶原蛋白在食品中可以用作填充剂和凝胶

⑤食用蛋白粉在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中

应用方面及效果

1、食品添加剂

在肉制品中用做肉制品改良剂，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度，使其具有良好的品质；增加蛋白质含量+ 既口感好又有营养。M euUenet等人的研究表明，加胶原量2%，水20%左右时，腊肠的感观、质地和口感(润滑感)最好。

2、乳制品

食用蛋白粉可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。

3、糕点糖果

食用蛋白粉可添加至面包中，添加量为3%～5%，可延长面包的老化时间，提高面包的体积及面包的松软度。食用蛋白粉具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞，使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形，提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。

4、造肠衣

近年来．各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大，天然的肠衣制品严重缺乏．研究人员正致力于替代品的开发以食用蛋白粉（胶原蛋白）为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质。在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发与溶化。胶原几乎与肉食品的收缩率一致．而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。其次，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的风味和质量。尤其是香肠类制品。人造胶原肠衣同时还具有口感好、透明度高、制作工艺简单等特点，利于大量生产，开发前景好。

5、包装膜

食用蛋白粉可以用作果脯蜜饯等内包装膜，辅加以甘油、caCl2等添加剂，提高膜的机械性能，成为既美观又有良好的机械性能，同时也是一种营养载体。可食性的胶原蛋白包装膜， 一般具有良好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性等。可以广泛用于各类食品的保鲜。

6、涂层材料

作为涂层材料在食品表面具有诸多优点：

①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应：

②防止粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象；

③使食品表面有光泽；

④作为稳定剂，防止产品干缩变形；

⑤防止食品腐败。延长食品的保存期；

⑥提高挥发性食品成分的保存性；

⑦调整溶解度，等等。

总结

胶原蛋白含有骨胶原、胶原质钙、软骨素、磷蛋白、磷脂、铁和氨基酸等成分，对促进健康和延缓衰老有重要的意义。胶原蛋白粉适用于儿童，老人，体质较差者，广泛用于酒、方便面、糕点、乳制品、饮料等添加，起到营养增强的作用。