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书 名: 食养食疗高手:大众饮食功效禁忌与配餐

作　者：王慕同

出版社： 清华大学出版社

出版时间： 2005年1月1日

ISBN: 9787302108979

开本： 16开

内容简介

《食养食疗高手（大众饮食功效禁忌与配餐）》以传统医学理论为指导，对果品类、蔬菜类、禾谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类及水产类等常用食物的营养特点、功效与禁忌进行了通俗的说明。并在此基础上，对幼儿保健配餐、中小学生保健配餐、妊娠及哺乳期妇女保健配餐、脑力工作者保健配餐及老年人营养配餐的原则和方法做了详尽介绍。《食养食疗高手（大众饮食功效禁忌与配餐）》内容新颖、独特，文字浅显，所介绍的配餐方法简便实用，十分适合广大群众居家应用。

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1 人体营养素的来源与功能1

1.1 什么叫营养素1

1.2 各种营养素的功能素1

1.2.1 蛋白质的生理功能1

1.2.2 脂肪的生理功能2

1.2.3 碳水化合物的生理功能2

1.2.4 水的功能3

1.2.5 维生素的功能3

1.2.6 无机盐及微量元素的生理功能7

2 常用食物的营养特点9

2.1 果品类食物的营养特点9

2.2 蔬菜类食物的营养特点9

2.3 禾谷类食物的营养特点10

2.4 豆类食物的营养特点11

2.5 肉类食物的营养特点12

2.6 奶类食物的营养特点13

2.7 蛋类食物的营养特点13

2.8 水产类食物的营养特点13

3 常用食物的功效与禁忌15

3.1 果品类食物的功效与禁忌15

1.大枣15

2.山楂15

3.枇杷15

4.青梅15

5.杨梅16

6.白果16

7.苹果16

8.梨16

9.杏16

10.甜杏仁17

11.李子17

12.桑葚17

13.葡萄17

14.罗汉果17

15.柠檬17

16.桃17

17.樱桃18

18.橘子18

19.橙子18

20.柚子18

21.杮子18

22.西瓜19

23.猕猴桃19

24.槟榔19

25.香蕉19

26.榧子20

27.松仁20

28.甘蔗20

29.胡桃仁20

30.栗子20

31.石榴20

32.橄榄21

33.葵花子21

34.花生21

35.龙眼21

36.荔枝22

37.芡实22

38.菱角22

39.南瓜子22

40.草莓22

41.菠萝23

42.无花果23

43.开心果23

44.芒果23

45.人参果23

46.木瓜23

47.榛子24

48.椰子24

49.腰果24

50.杨桃24

51.哈密瓜24

3.2 蔬菜类食物的功效与禁忌25

3.2.1 叶菜类25

1.白菜25

2.菠菜25

3.芹菜25

4.油菜25

5.包心菜25

6.韭菜25

7.茭白26

8.莴笋26

9.洋葱26

10.蕨菜26

11.茼蒿26

12.马齿苋27

13.香菜27

14.荠菜27

15.香椿27

16.黄花菜27

17.大葱27

18.枸杞菜28

3.2.2 瓜茄类28

1.番茄28

2.茄子28

3.辣椒28

4.黄瓜28

5.苦瓜28

6.冬瓜29

7.丝瓜29

8.南瓜29

3.2.3 根茎类29

1.土豆29

2.竹笋29

3.莲藕30

4.芋头30

5.慈菇30

6.萝卜30

7.胡萝卜30

8.甘薯31

9.姜31

10.荸荠31

11.山药31

12.大蒜31

3.3 禾谷类食物的功效与禁忌31

1.糯米31

2.粳米32

3.小麦32

4.大麦32

5.荞麦32

6.小米32

7.玉米33

8.高粱33

9.薏仁米33

10.芝麻33

3.4 豆类食物的功效与禁忌33

1.黄豆33

2.黑大豆33

3.黄豆芽34

4.豆腐34

5.豆浆34

6.豆腐皮34

7.豆腐乳34

8.蚕豆34

9.绿豆35

10.赤小豆35

11.扁豆35

12.刀豆35

13.豇豆35

14.豌豆35

3.5 畜肉类食物的功效与禁忌36

1.猪肉36

2.猪心36

3.猪肺36

4.猪肝36

5.猪肾36

6.猪肚36

7.猪蹄36

8.猪髓37

9.猪皮37

10.猪肠37

11.火腿37

12.牛肉37

13.牛肝37

14.牛肚37

15.牛髓37

16.羊肉38

17.羊肝38

18.羊肚38

19.羊骨38

20.羊髓38

21.马肉38

22.骡宝39

23.阿胶39

24.狗肉39

25.兔肉39

26.猫肉39

27.猪獾肉39

3.6 禽肉类食物的功效与禁忌40

1.鸡肉40

2.乌骨鸡40

3.鸡肝40

4.鸭肉40

5.鸭血40

6.鹅肉41

7.鸽肉41

8.雀肉41

9.鹌鹑肉41

3.7 奶蛋类食物的功效与禁忌41

1.牛奶41

2.羊乳42

3.酸奶42

4.人乳42

5.马乳42

6.鸡蛋43

7.鸭蛋43

8.鸽蛋43

9.鹌鹑蛋43

10.雀蛋43

3.8 水产类食物的功效与禁忌44

1.田螺44

2.对虾44

3.蚶子44

4.甲鱼44

5.龟44

6.青鱼44

7.海蜇45

8.海参45

9.黄鳝45

10.白鱼45

11.鳢鱼45

12.河虾45

13.带鱼45

14.黄花鱼46

15.银鱼46

16.鲍鱼肉46

17.乌贼46

18.鲤鱼46

19.胖头鱼47

20.鲫鱼47

21.鲢鱼47

22.草鱼47

23.鳗鲡47

24.鲳鱼47

25.鳜鱼47

26.鲥鱼48

27.凤尾鱼48

28.泥鳅48

29.螃蟹48

30.蛤蜊48

31.蚌48

32.干贝49

33.牡蛎肉49

34.海带49

35.紫菜49

3.9 调料类及其他食物的功效与禁忌49

1.食用油49

2.盐50

3.酱油50

4.醋50

5.小茴香51

6.大茴香51

7.花椒51

8.胡椒52

9.肉桂52

10.丁香52

11.砂仁52

12.草豆蔻53

13.白豆蔻53

14.白糖53

15.红糖53

16.冰糖53

17.饴糖54

18.茶叶54

19.咖啡54

20.酒55

21.蜂蜜55

22.蜂王浆55

23.桂花56

24.枸杞子56

4 幼儿的保健配餐57

4.1 1～3岁主食谱57

1.馒头干57

2.小米饼57

3.鸡蛋炒饭57

4.山楂云卷糕57

5.荷叶卷57

6.豌豆包58

7.枣饼58

8.小馅饼58

9.骨头汤烂米饭58

10.肉菜粥58

11.麻酱卷58

12.馄饨58

13.桂花赤豆糖粥59

14.鸡蛋软饼59

15.三鲜饺59

16.鱼肉饼59

4.2 1～3岁菜谱59

1.胡萝卜汤59

2.海米蛋羹59

3.鸡蛋汤60

4.肉丝蛋汤60

5.拌茄泥60

6.熬鲤鱼60

7.碎菜60

8.奶油西红柿61

9.牛肉末豆腐61

10.番茄豆腐61

11.炒肉末61

12.绿豆芽烩三丝61

13.拌藕丝61

14.糖醋马蹄61

4.3 4～6岁主食谱62

1.蒸蛋糕62

2.银丝卷62

3.肉丁馒头62

4.葱油卷62

5.鱼馅水饺62

6.牛奶米饭63

7.虾仁炒面63

8.烙肉馅饼63

9.芝麻烧饼63

10.清素蒸饺63

11.枣泥包64

12.茴香包子64

13.煸馅蒸饺64

14.咸香蒸肉饼64

15.核桃羹64

16.肉丝豆腐羹64

17.桂花栗子羹65

18.肉丝炒饭65

19.肉丝汤面65

4.4 4~6岁菜肴汤羹类65

1.菜丝炒鸡蛋65

2.肉丁豆腐65

3.炒素鸡冠65

4.熘虾仁66

5.鸡丝拉皮66

6.糖醋炒藕丝66

7.清炒鸡蛋66

8.清炖豆腐白菜粉66

9.花椒鸡66

10.炸素丸子67

11.清炖排骨67

12.糖醋鱼67

13.氽羊肉丸子67

14.拌猪肝菠菜67

15.熬小鲫鱼67

16.雪花鳅鱼羹67

17.番茄鱼片68

18.炸里脊68

19.蒸肝泥糕68

20.锅烧鸭块68

21.鸡冠白菜68

22.砂锅丸子68

23.豆角焖肉片69

24.四喜苹果69

25.葡萄豆腐69

26.茄子饼69

27.炸萝卜丸子69

28.爆青椒70

29.炒绿豆芽70

30.炸藕夹70

5 中小学生的保健配餐71

5.1 中小学生特殊时期的饮食调配方法71

5.1.1 考试前的饮食71

5.1.2 考试后期的饮食72

5.1.3 体育锻炼时的饮食72

5.1.4 女生经期的饮食73

5.1.5 睡眠不好者的饮食74

5.2 中小学生的营养食谱74

5.2.1 米面食品74

1.开水面74

2.干油面74

3.水油面75

4.水蛋面75

5.蛋液面75

6.树根蛋糕75

7.素制蛋糕75

8.清酥罗转75

9.发面油酥76

10.酒面果排76

11.糖蛋油糕76

12.虎皮糖饼77

13.蒸银丝卷77

14.油酥肉饼77

15.翡翠烧麦77

16.山西焦包78

17.虾肉小笼78

18.太师面条78

19.苏式船点78

20.千层油糕79

21.黄桥烧饼79

22.薄皮虾饺79

23.桂花山药饼79

24.小枣石榴80

25.芸豆面卷80

26.枣泥酥盒80

27.一品糍粑80

28.羊臊子面80

29.羊肉炒面81

30.馍夹羊肉81

31.羊肉焖饭81

32.酿糯米饭81

33.煎饼果子82

34.天津包子82

5.2.2 菜肴82

1.姜爆鸭丝82

2.糖醋脆鱼82

3.虾油白肉83

4.肉菜豆腐83

5.烧牛蹄筋83

6.炒家常鸡83

7.三鲜豆腐84

8.锅巴肉片84

9.姜炒羊肉84

10.干煸牛肉85

11.糖醋鸡红85

12.板栗白菜85

13.黏糖羊尾85

14.两吃大虾86

15.拔丝蛋块86

16.虾片油菜86

17.卷心杮子椒86

18.番茄牛肉87

19.肉丝芹菜87

20.羊肝排叉87

21.糖酥丸子87

22.炸牛里脊88

23.黄鱼参羹88

24.三杯子鸡88

25.珍珠三鲜88

26.猪肉土豆89

27.肉炒蒜苗89

28.肉片冬瓜89

29.奶油白菜89

30.番茄肉片89

31.淡菜腰花90

32.雪花肥鸡90

33.东安子鸡90

34.花生鸡丁90

35.素炒白菜91

36.糖醋白菜91

37.牛肉油菜91

38.荠菜鱼卷91

39.炒鳝鱼丝92

40.发菜虾排92

41.炸肉茄盒92

42.肉炒三丝92

43.肉末鱿鱼93

44.核桃酥93

45.素拌豇豆93

46.香干芹菜93

47.凉拌粉皮93

48.猪肝菠菜94

49.荷包鲫鱼94

50.白菜肉卷94

51.番茄酿肉94

52.卥制猪肝95

53.卤制黄豆95

6 妊娠及哺乳期妇女的保健配餐97

6.1 妊娠早期食谱97

1.韭菜炒虾仁97

2.瓜片炒肉丝97

3.蘑菇炖豆腐97

4.晶糕焖肉片98

5.虎皮核桃仁98

6.碧海烧珊瑚98

7.姜拌脆藕片98

8.素拌海蜇皮99

9.什锦沙拉99

10.酸菜炒牛肉99

11.银耳鹌鹑蛋99

12.蟹肉氽丸子100

13.木耳鲜鱿鱼100

14.养血安胎汤100

6.2 妊娠中期食谱100

1.杮椒炒玉米100

2.白瓜松肉丁101

3.甘蔗牛肉丸101

4.椰味焖肥鸡101

5.碧玉烧金钩101

6.香椿芽焖蛋102

7.龙眼滑鸡片102

8.素油焖茭白102

9.红枣炖鲤鱼102

10.香菇炖豆腐103

11.杏仁猪腰103

12.海带烧冬瓜103

13.枸杞爆鸡子103

14.烧香肥带鱼104

15.虾子烧豆腐104

6.3 妊娠晚期食谱104

1.雪映滑红梅104

2.拌猪肝菠菜104

3.红烧净海参105

4.蚕焖鹌鹑蛋105

5.五香酱肥鸭105

6.翡翠菜花105

7.炸熘海带丝106

8.爆炒猴头菇106

9.珊瑚拌藕片106

10.营养牛骨汤107

11.生菜滚鱼汤107

12.肉丁豌豆饭107

6.4 孕产妇“不适”的食谱107

1.佛手姜汤107

2.生扁豆粉108

3.鲜柠檬汁108

4.杮蒂灶心土108

5.梨丁香108

6.海带焖饭108

7.珍珠螺肉丸108

8.归姜羊肉汤108

9.苋菜籽糖汤108

6.5 哺乳期食谱109

1.番茄炒鸡片109

2.鲜鲫鱼炖蛋109

3.白斩活鲤鱼109

4.陈皮炖牛肉109

5.花生炖猪蹄110

6.羊肉虾仁烧豆腐110

7.瓜姜乌鱼片110

8.香菇焖鸡仔110

9.清蒸嫩甲鱼111

10.肉干炒青豆111

11.猪蹄针菜汤111

12.煎老母鸡汤112

13.羊肉冬瓜汤112

14.海米紫菜汤112

7 脑力工作者的保健配餐113

7.1 配餐原则113

7.2 主食类113

1.烫面炸糕113

2.北京烧麦113

3.耳眼炸糕114

4.一品糍粑114

5.鱼肉水饺114

6.韭菜烙盒115

7.刀削面条115

8.枣泥锅饼115

9.翡翠烧麦116

10.干蒸烧麦116

11.龙须线面116

12.豆皮米饭116

13.双鲜锅巴117

14.牛肉焦饼117

15.什锦米线117

16.玫瑰肉饼117

17.牛肉面条118

18.羊肉水饺118

19.翡翠面条118

20.肉丝焖面118

21.橘羹元宵118

22.吴家汤圆119

7.3 菜肴类119

1.酸渍白菜119

2.珊瑚白菜119

3.炝莴笋120

4.酒醉冬笋120

5.炝黄瓜皮120

6.糖醋黄瓜120

7.素拌茄泥120

8.麻辣茭白121

9.拌西红柿121

10.素拌合菜121

11.油皮素鱼121

12.四川泡菜122

13.素拌菠菜122

14.素烧萝卜122

15.柿椒卷心122

16.笋菇白菜123

17.栗子白菜123

18.盐水鸭肝123

19.酒醉鸭肝123

20.香糟鸭肝124

21.酱制光鸭124

22.锅烧鸭子124

23.熘鲤鱼片124

24.荷包鲫鱼125

25.红烧鱼块125

26.家常熬鱼125

27.红烧鲤鱼126

28.清炖甲鱼126

29.清蒸桂鱼126

30.砂锅鱼头127

31.草鱼粉皮127

32.脆烧鱼段127

33.茄汁虾仁128

34.盐水河虾128

35.油爆青虾128

36.两吃大虾128

37.盐水对虾129

38.虾皮冬瓜129

39.虾炒蒜苗129

40.麻扣三丝129

41.蚝油牛肉130

42.砂锅猪肝130

43.八宝菠菜130

44.排牛肉条131

45.闽味排骨131

46.火爆猪肝131

47.葱爆羊肉131

48.兰花肉蛋132

49.糖醋鸡红132

50.砂锅狮头132

51.烧牛蹄筋132

52.蛋爆三样133

53.八宝辣酱133

54.炸小丸子133

55.菜炒肚片134

56.油爆生肠134

57.拌猪腰片134

8 老年人的养生配餐135

8.1 春季养生食谱135

1.甜浆粥135

2.盖浇面135

3.清汤鱼面135

4.清汤馄饨136

5.生炒苋菜136

6.芹菜牛肉丝136

7.炒合菜136

8.鸡丝银耳137

9.核桃肚花137

10.五香牛肉137

11.红烧带鱼138

12.奶汤鲫鱼138

13.红烧鲤鱼139

14.清炒虾仁139

15.椿芽拌鸡丝139

8.2 夏季养生食谱139

1.荷叶饭139

2.八宝饭140

3.芦根粥140

4.绿豆粥140

5.莲子粥141

6.清汤面141

7.怪味苦瓜141

8.芙蓉番茄142

9.冬菇油菜142

10.空心菜牛肉丝142

11.蒜泥拌茄子142

12.姜汁芹竹142

13.姜汁瓜皮条143

14.姜汁拌豆丝143

15.炒猪心143

16.炒腰花143

8.3 秋季养生食谱144

1.焖南瓜饭144

2.益寿饺子144

3.珊瑚莲藕144

4.糖醋茄夹145

5.拌芹菜叶145

6.葱爆鸭块145

7.鱼香扁豆146

8.炝绿豆芽146

9.红腐乳蒸笋鸡146

10.山楂梨丝146

11.泥鳅豆腐147

12.鲤鱼汤147

8.4 冬季养生食谱147

1.白薯粥147

2.胡萝卜粥147

3.南瓜粥148

4.腊八粥148

5.牛肉汤面148

6.萝卜丝氽鲫鱼149

7.软炸冬瓜夹149

8.韭黄百叶丝149

9.豆芽黄花菜150

10.香菜梗炒肚丝150

11.炒五彩山药丝150

12.木耳烩水鱼151

13.糖醋带鱼151

14.桂花黄鱼羹151

15.当归焖甲鱼152

8.5 抗衰老饮料152

1.洋参莲子饮152

2.双耳冰糖饮152

3.菊茶槐花饮152

4.玉须白糖饮152