食品质量特性可分为内在（固有）食品质量特性和外在（非固有）食品质量特性。内在食品质量特性包括：1、食品本身的安全性与健康性；2、感官品质与货架期；3、产品的可靠性与便利性。外在食品质量特性包括：1、生产系统特性；2、环境特性；3、市场特性。