书 名: 食品卫生培训教材
作 者：颜承恕
出版社： 中国医药科技出版社
出版时间： 1996年6月1日
ISBN: 9787506715966
开本： 16开
该书着重介绍了食品卫生管理、食品与健康、环境与食品卫生，消毒、饮食、食品加工、冷饮冷食、副食品的卫生。对食品批发市场及农贸市场卫生和食物中毒也做了详尽介绍，《食品卫生培训教材》最后部分叙述了食品企业检验室的要求，是食品生产、经营、管理人员的学习参考用书。
第一篇食品卫生总论
第一章食品卫生管理
第一节制定食品卫生法的目的、意义、作用
第二节《食品卫生法》基本内容及其法制管理
第三节认真执行《食品卫生法》，强化法制管理，为保障人民健康服务
第四节食品卫生管理概述
第五节食品卫生管理范畴与内容
第六节食品卫生与监督管理
第七节食品广告宣传的卫生管理
第二章食品卫生概述
第一节食品与人体健康
第二节食品卫生的评价指标及内容
第三节食品污染与预防
第三章环境与食品卫生
第一节环境卫生与食品卫生的关系
第二节消毒与灭菌
第四章食品添加剂
第一节食品添加剂概念及使用原则
第二节食品添加剂使用范围、剂量
第五章食物中毒
第一节食物中毒概述
第二节细菌性食物中毒
第三节有毒动、植物食物中毒
第四节化学性食物中毒
第二篇食品卫生各论
第六章饮食卫生
第七章食品加工、销售卫生
第八章食品批发市场及农贸市场卫生
第九章食品企业检验室