作 者：胡国华 编丛 书 名：食品添加剂应用丛书出 版 社：化学工业出版社ISBN：9787502575854出版时间：2005-09-01版 次：1页 数：302装 帧：平装开 本：小16开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
本书是《食品添加剂丛书》的一个分册。主要介绍了食品添加剂在豆腐和豆腐干制品及素制品、大豆蛋白制品、豆粉制品、豆乳、腐竹、腐乳、豆豉、豆酱、酱油、绿豆、豌豆等豆制品中的应用。
本书介绍了相关豆制品的原料、配方、生产工艺流程、操作要点等生产原理及工艺，以及所需使用的食品添加剂种类和用法、用量。