| 词条 | 食品生物化学：高等职业教育教材 |
| 释义 | 基本信息作 者：刘用成 主编 出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2007-3-1 版 次：1页 数：378字 数：318000印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：I S B N：9787501946792包 装：平装 内容简介本书是为高职高专食品生物专业编写的教科书，也可作相应中职学生及成人教育的教材，亦可供相关专业的师生、食品生物行业的科技工作者参考。 食品行业涵盖了食品制造与加工业（粮食、植物油、屠宰和肉类、蛋品、乳品、水产品六个加工业和制糖、罐头食品、糕点、糖果、食品添加剂、调味品和其它七个制造业），饮料制造业（饮料酒、酒精、无酒精饮料、茶、其它饮料五个制造业），烟草加工业（烟草复烤业、卷烟制造业、其它烟草加工业三个）以及盐业（海盐业、湖盐业、井盐业、矿盐业四个）四大类二十五个中等行业。这也是人们常称谓的“大食品”概念。事实上，我国现行的食品企业，或为综合利用原料，或为更广地开拓市场，往往在一个企业中生产有分属不同行 目录绪论 一、食品的概念及化学组成 二、食品生物化学的研究对象和内容 三、食品生物化学在食品生物行业中的地位和作用 四、食品生物化学的学习方法 第一章 食品成分化学 第一节 糖类 一、单糖 二、寡糖(低聚糖) 三、多糖 第二节 脂类 一、脂类的概念及分类 二、脂肪的结构与种类 三、脂肪酸 四、脂肪的理化性质 |
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