| 词条 | 食品配方：饮品配方与工艺 |
| 释义 | 图书简介作 者： 李祥睿，陈洪华 著丛 书 名： 出 版 社： 中国纺织出版社 ISBN：9787506459440 出版时间：2009-10-01 版 次：1 页 数：348 装 帧：平装 开 本：32开 所属分类：图书 > 科技 > 食品安全 内容简介《饮品配方与工艺》系统地介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几方面做了详细阐述。 《饮品配方与工艺》可供饮品店的从业人员阅读，同时也是全面、实用的家庭自制饮品手册。 目录第一章 饮品概述 第二章 饮品的原料知识 第一节 茶类 第二节 咖啡类 第三节 碳酸类 第四节 蔬菜类 第五节 水果类 第六节 蛋奶类 第七节 水类 第八节 糖类 第九节 其他类 第三章 饮品的制作用具 第一节 制作工具 第二节 制作设备 第四章 饮品的制作 第一节 制作方法 第二节 品种设计 第三节 装饰 第五章 饮品的饮用与服务 第六章 茶类饮品 1.苹果红茶 2.雪奶红茶 3.芦荟红茶 4.泡沫红茶 5.石榴红茶 6.牛奶红茶 7.俄罗斯红茶 8.荷兰热红茶 9.水晶红茶 10.多味红茶 前言饮品，是指经过加工制造供人们饮用的液态食品，以前我国饮品市场的大众消费是以“解渴”为主要目的，但随着经济的发展和生活水平的提高，人们对饮品的选择也开始注重其营养与保健功能以及口味。近年来，我国饮品行业发展非常迅速，在许多大中城市，饮品店如雨后春笋般出现，饮品种类也逐渐增多，发展趋势十分喜人。 《饮品配方与工艺》是新版食品配方系列丛书之一，重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方和制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几方面做了详细阐述 精彩书摘1.制冷设备 （1）冰箱也称雪柜、冰柜。是饮品调制中用于冷冻酒水、保存适量酒品和其他饮料的设备，大小型号可根据营业规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4-8度。冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的软饮料。 （2）制冰机制冰机是制作冰块的机器，有不同的型号。冰块形状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。 （3）碎冰机饮品调制中需要许多碎冰，碎冰机可以快速将冰块碎成碎粒状或雪状，添加在各种饮料、啤酒中，冰爽宜人。 （4）刨冰机刨冰机是用来将冰块刨制成雪花状碎冰的设备，用来制作出各种 |
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