图书简介：

内容提要：

图书目录：

图书简介：

作/译者：曾庆孝出版社：化学工业出版社

出版日期：2007年08月ISBN：9787122007506 [十位:7122007502]

页数：416 重约：0.670KG

定价：￥49.00

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内容提要：

本书较系统地阐述食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论,食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜,食品热处理和杀菌,食品的非热杀菌与除菌,食品的低温处理与保藏,食品的干燥,食品浓缩和结晶,食品的微波处理,食品的辐照,食品的发酵、腌渍和烟熏,食品的化学保藏,食品包装。

本书可供高等院校食品科学与工程专业作教材,也可供食品科技工作者参考。

图书目录：

绪论

一、食品工业及其在国民经济中的作用

二、我国食品与食品工业的分类及特点

三、我国食品工业发展面临的挑战

四、本课程的内容和目标

复习思考题

参考文献

第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜

第一节 食品加工、制造常用的原、辅材料

一、食品加工、制造的基础原料

二、食品初加工的产品

三、食品加工、制造采用的辅助原料

四、食品添加剂

第二节 果蔬原料特性及保鲜

一、果蔬的基本组成及营养特征

二、果蔬原... [显示全部]