基本信息

内容简介

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作　者：孙达夫 编丛 书 名：中等职业教育教材出 版 社：中国轻工业出版社ISBN：9787501962211出版时间：2008-01-01版　次：1页　数：178装　帧：平装开　本：16开所属分类：图书 > 教材教辅 > 中职中专教材

内容简介

大力发展职业技术教育，进一步改革职业技术教育现行的课程体系、教材（教学内容）和教法，加快培养和造就技艺精湛的高素质人才队伍，是职业技术教育工作者的责任。

为了加强以职业能力为本位的教学体系建设，培养具有较强实际操作能力的技能型人才，北京一轻高级技术学校借鉴了MES模块教学的理论和方法，结合我国食品烘焙专业的实际情况，在现有职业教育课程体系的基础上，研究开发出食品烘焙专业“MES模块式教材”。

本教材曾作为国家劳动和社会保障部立项给我校的《技校食品烘焙专业模块课程和教材开发和应用的研究》科研课题，并于2006年通过了国家劳动和社会保障部科技成果鉴定。

本教材在开发实践中，突破了传统的以学科知识结构为基础的教学体系，逐步建立起以培养职业能力为本位的教学体系，用模块式课程取代学科式课程，用模块式学习单元教材取代传统的教科书，填补了国内食品烘焙专业在模块式课程设置和模块式教材方面的空缺。经过教学实践，较好较快地提高了教学质量，成功地培养了具有较强实际操作能力的技能型人才。

MES（Modules of Employ Skills，模块式技能培训）是由国际劳丁组织开发，并向世界各国推广的一种先进的职业技能培训模式。它以系统论、信息论、控制论和多元智能理论为基础，将某一“职业领域”中的某一“工作范围”内的某一“工种”，按其工艺规程或加工方法合理划分成若干个“模块”，再将每个模块按其工作程序划分成若干个“工作步骤”，根据工作步骤确定其相应的“标准技能和要求”，根据标准技能和要求编写出相应的“学习单元”。实施教学时，根据需要可以有选择地、不分先后顺序地、任选某个模块或学习单元进行教学与考核，并开展评估与反馈。