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作/译者：赵晋府出版社：轻工业出版社

出版日期：2008年01月

ISBN：9787501924295 [十位:7501924295]

页数：750 重约：1.070KG

定价：￥78.00

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内容提要：

《食品工艺学》和大家见面了。从1997年确定本书编写任务以后,教育部根据教育发展的需要,对专业设置作了较大的调整,许多原来专业分工过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业目录设置中,食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程,制糖工程,粮食工程,油脂工程,烟草工程,食品卫生与检验,粮油储藏,农产品贮运与加工,水产品贮运与加工冷冻冷藏工程(部分)等专业。在食品专业教学指导小组对新专业的培养目标、课程设置、主干课程进行研究时,对食品工艺学在食品科学与工程专业中的地位作了研究分析,认为该课程作为专业学... [显示全部]

图书目录：

绪论

第一篇 食品的原料和材料

第一章 植物性食品原料

第二章 动物性食品原料

第三章 食品加工用的其他材料

第二篇 罐藏食品工艺

第一章 总论

第二章 果蔬类罐头

第三章 肉禽类罐头

第四章 水产类头

第五章 其他类罐头

第六章 软罐头

第三篇 软饮料工艺

第一章 概述

第二章 碳酸饮料

第三章 果法和蔬菜汁饮料

第四章 其他软饮料

第四篇 果蔬制品工艺

第一章 果蔬的保鲜

第二章 果蔬的速冻

第三章 果蔬的干制

第四... [显示全部]