| 词条 | 食品工程全书 |
| 释义 | 基本信息作 者：中国食品发酵工业研究院出 版 社：中国经济出版社 出版日期：2004-01 ISBN：750173923 内容介绍第一卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等13章，包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。 本书的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础理论， |
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