| 词条 | 食品分析检测 |
| 释义 | 图书信息书 名: 食品分析检测 作 者：郑虎哲 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2011年8月1日 ISBN: 9787122106483 开本： 16开 定价: 29.00元 内容简介这是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。《食品分析检测》将企业工作程序和学校学习过程进行融合，形成既具有企业工作过程特点，又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块，分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同，分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体，穿插背景知识和化验室管理知识，形成教材主本；7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本，作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。 本教材可供高职高专院校食品类相关专业学生使用，也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。 图书目录模块一 饮料检测1 【理论前导】1 1饮料分类1 2饮料产品加工工艺2 3饮料产品检测指标体系3 4饮料产品样品采集与制备4 【案例分析】5 情境一：苹果浓缩汁总酸度的测定5 情境二：杏仁乳（露）可溶性固形物的测定8 【能力拓展】食品检验员职业道德10 【知识延伸】着色剂14 思考题17 参考文献18 模块二 罐头检测19 【理论前导】19 1罐头产品分类19 2罐头产品加工工艺22 3罐头产品检测指标体系22 4罐头产品样品采集与制备23 【案例分析】24 情境一：糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定24 情境二：五香猪排罐头氯化钠含量测定27 情境三：蘑菇罐头锡含量测定29 【能力拓展】食品检验室设施与环境管理31 食品检验室安全管理33 【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 4789?26）36 罐头食品常用术语与定义38 思考题40 参考文献40 模块三 发酵酿造产品检测41 【理论前导】41 1发酵酿造产品分类41 2发酵酿造产品加工工艺42 3发酵酿造产品检测指标体系43 4发酵酿造产品样品采集与制备45 【案例分析】47 情境一：浓香型白酒酒精度的测定47 情境二：淡色啤酒中双乙酰的测定50 情境三：酿造酱油中氨基酸态氮的测定54 【能力拓展】化验室岗位管理58 【知识延伸】酒的掺假检验61 思考题63 参考文献63 模块四 肉制品检测65 【理论前导】65 1肉制品分类65 2肉制品加工工艺66 3肉制品检测指标体系68 4肉制品样品采集与制备71 【案例分析】72 情境一：火腿过氧化值的测定72 情境二：熏煮香肠总脂肪的测定76 情境三：熏煮火腿亚硝酸盐的测定83 【能力拓展】食品检测室仪器设备管理88 【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法89 注水肉的鉴别91 思考题93 参考文献93 模块五 焙烤食品检测95 【理论前导】95 1焙烤食品分类95 2焙烤食品加工工艺96 3焙烤食品检测指标体系97 4焙烤食品样品采集与制备102 【案例分析】103 情境一：面包中水分的测定103 情境二：蛋糕中酸值的测定106 【能力拓展】食品检测室药品试剂管理109 【知识延伸】焙烤食品原辅料111 焙烤食品原辅料卫生标准115 思考题118 参考文献119 模块六 水产品检测120 【理论前导】120 1水产品分类120 2水产品加工工艺122 3水产品检测指标体系122 4水产品样品采集与制备124 【案例分析】127 情境一：鲅鱼中挥发性碱性氮的测定127 情境二：烤鱼片中大肠菌群的测定131 情境三：脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定136 【能力拓展】食品检验工作过程管理总则139 【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测144 思考题146 参考文献147 模块七 乳制品检测148 【理论前导】148 1乳制品分类148 2乳制品加工工艺149 3乳制品检测指标体系150 4乳制品样品采集与制备153 【案例分析】154 情境一：巴氏杀菌乳杂质度的测定154 情境二：全脂加糖乳粉蛋白质的测定156 情境三：婴幼儿乳粉中锌的测定167 【能力拓展】食品检验室内部审核174 食品检验室管理评审177 【知识延伸】乳的掺假检验178 思考题184 参考文献185 |
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