书 名：食品发酵设备与工艺
作 者：陈福生 主编
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2011-2-1
页 数：394
字 数：678000
印刷时间：2011-2-1
开 本：16开
I S B N：9787122104250
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。
在内容编排上，本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。
本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。
第一篇 食品发酵设备
第一章 固体物料的处理与输送设备
第一节 固体物料的除杂、分选与清洗设备
一、固体物料的除杂、分选设备
二、固体物料的清洗设备
第二节 固体物料的粉碎设备
一、粉碎方法
二、常用的粉碎设备
三、粉碎机的选用原则
第三节 固体物料的输送设备
一、固体物料的输送特性
二、机械输送设备
三、气力输送
思考题
第二章 发酵基质的制备与灭菌设备