| 词条 | 食品发酵设备与工艺 |
| 释义 | 图书信息书 名：食品发酵设备与工艺 作 者：陈福生 主编 出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2011-2-1 页 数：394 字 数：678000 印刷时间：2011-2-1 开 本：16开 I S B N：9787122104250 内容简介本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容编排上，本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。 本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。 图书目录第一篇 食品发酵设备 第一章 固体物料的处理与输送设备 第一节 固体物料的除杂、分选与清洗设备 一、固体物料的除杂、分选设备 二、固体物料的清洗设备 第二节 固体物料的粉碎设备 一、粉碎方法 二、常用的粉碎设备 三、粉碎机的选用原则 第三节 固体物料的输送设备 一、固体物料的输送特性 二、机械输送设备 三、气力输送 思考题 第二章 发酵基质的制备与灭菌设备 |
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