金钩挂玉牌材料与方法材料

主料：豆腐(北)750克、黄豆芽150克；

调料：酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克。

方法

1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；

2. 葱切葱花；

3. 辣椒粉盛入小碗；

4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；

5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；

6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；

7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；

8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

工艺关键

1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香。

2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和半甜黄酒工艺

半甜黄酒概念

这种酒采用的工艺独特，是用成品 黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁， 酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。 即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒的品种。颜色。