基本信息

内容简介

目录

基本信息

作　者：张灼荣 编著

出 版 社：广东科技出版社

出版时间：2001-8-1

版　次：1

页　数：106

字　数：100000

印刷时间：2004-9-1

开　本：

纸　张：铜版纸

印　次：

I S B N：9787535924704

包　装：平装

内容简介

本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。

目录

一、食品雕刻基本知识

（一）食品雕刻工具与刀法

（二）食品雕刻材料及其选用原则

（三）雕刻成品及半成品的保存

二、几种食雕的雕刻方法

（一）花卉雕刻

1．野山茶花（图1）

2．三角月季（图2）

3．墨菊（图3）

4．荷花（图4）

5．玫瑰（图5）

6．山茶花（图6）

7．石莲花（图7）

8．贵妃菊（图8）

（二）走兽雕刻

1．龙（图9）

2．麒麟（图10）

3．奔马（图11）

4．孺子牛（图12）

5．肥猪（图13）

6．鹿（图14）

7．猴子（图15）

8．猛虎（图16）

（三）人物雕刻

1．嫦娥奔月（图17）

2．寿星（图18）

3．桃园八仙（图19）

4．姜太公钓鱼（图20）

三、作品精选

1．花卉组拼（图21-图27）

2．走兽（图28-图41）

3．人物（图42-图51）

4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）