材料

做法

材料

主料：桂鱼150克。

辅料：鱼肚40克 银耳(干)2克 香菇（鲜）10克 玉米笋（罐装）25克 玉兰片25克 胡萝卜25克 油菜心25克 鸡蛋黄15克。

调料：料酒10克 酱油15克 醋50克 白砂糖100克 鸡油15克 姜汁10克 淀粉(玉米)50克 花生油100克。

做法

1、将桂鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；

2、桂鱼片用蛋黄、淀粉浆好；

3、将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；

4、玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；

5、将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；

6、坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；

7、再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；

8、颠翻过来，再淋入鸡油，即可。