菜系及功能:冬季菜谱

什锦鲜火锅原料:白鸡100克，海参100克，虾肉100克，油发鱼肚75克，火腿50克，白肉100克，冬笋50克，水发香菇50克，瘦猪肉250克，白菜心750克，鸡蛋1个，水发粉丝500克。料酒15克，精盐75克，味精、葱花各少许，鸡汤1500克。

什锦鲜火锅的做法：

1．白鸡、鱼肚、火腿、白肉、冬笋，切成3厘米长的片；海参切成4厘米长的片；虾肉也切成片。以上原料用开水汆透。将白菜心洗净，切成片；葱姜切成末。

2．猪肉切成肉末，放入碗中，下入盐、料酒、味酒、葱姜末；鸡蛋磕出蛋液，拌匀。以上原料放一起，用筷子搅拌好，挤成小丸子，放在热水中汆一下，撇去浮油，汆透后，放入白菜心、水发粉丝、盐、味精、料酒，调好口味，开锅后，连同丸子盛入火锅罩。

3．将备好的各项原料，按不同颜色荤素搭配成扇面形，摆在火锅里，放人鸡汤。

4．上菜食用前10分钟左右，将火锅上火，把汤菜烧开，即可食用。

什锦鲜火锅特点：颜色美观，鲜香味浓。