原料

制作方法

原料

豆腐150克、草鱼150克、鸡肉150克、虾仁10克、火腿10克、青豆10克、鸡蛋清200克、酱油5克、黄酒25克、味精3克、盐4克。

制作方法

1. 草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子;

2. 将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用;

3. 鸡肉用白开水煮熟备用;

4. 取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底;

5. 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状;

6. 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁;

7. 各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块;

8. 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内。