石锅牛肉

特点：黑椒味浓郁，加上蒸鱼豉油，香气逼人，如店内排烟效果较好的话，可在桌上完成。

创意：开始设计这道菜时，我是想要种“堂烹”的效果，将牛肉做成六成熟，石锅烧得热一些，倒入牛肉后立即上桌，但客人点多了问题就出现了：由于大堂内的排烟效果不好，如果同时要几份的话，整个房间乌烟瘴气，其他客人就很有意见，现在改良了一下做法，牛柳做到八九成熟，石锅不要烧到原来那么热，上桌后就不会有那么多烟出来，而且也能保证牛肉熟。

原料：鲜牛柳（腌好）350克。

配料：青椒，洋葱。

调料：李锦记蒸鱼豉油5克，蚝油5克，味精5克，糖3克，酒5克，钻石黑椒碎3克。制作方法：

（1）热锅冷油，下牛柳滑至四五成熟后控油待用。

（2）锅内留余油，下黑椒碎、青椒、洋葱爆香，下300克水，接着下调料，最后下牛柳勾薄芡。

（3）石锅烧热，倒入烩好的牛柳即可。