石锅年糕

亮点：年糕和雪里蒸搭配制成菜品，适合新年吃。

味型：咸鲜，带雪里蕻的清香。

原料：年糕400克（切成片的袋装年糕，每片0.3厘米厚），雪里蕻15克，五花肉丁15克，洋葱丝15克。

调料：盐、味精、鸡精各3克，喜之家浓缩鸡汁3克，玫瑰露酒6克。

制作方法：

（1）年糕飞水至回软后，过凉备用。

（2）雪里蕻漂去盐分，挤干水分备用。

（3）锅入色拉油15克，放入五花肉丁炒香，放入雪里蕻炒干，放入年糕、高汤150克，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁翻炒均匀，勾薄芡收汁。

（4）石锅烧热，铺一层锡纸（防止年糕糊底），刷一层黄油，放入洋葱丝炒香，烹玫瑰露酒，将炒好的年糕放入石锅中。

技术关键：收汁要薄一些，不能太厚，因为年糕本身很糯，汤汁太稠成菜不清爽。年糕片一定要飞透水，沸水入锅约2-3分钟，否则口感不好。