| 词条 | 石耳炖滑鸡 |
| 释义 | 基本信息菜系：粤菜 口味：鲜甜 烹饪方法：炖 烹饪时间：60分钟 制作材料清远鸡1只，石耳一份量，料酒少许，姜、葱适量，生粉适量、盐、味精、鸡精、胡椒粉、枸杞10粒，大枣5粒，高汤适量。 制作方法1、将鸡清洗干净，用刀背均匀的将鸡身锤砸过，然后砍成块状。石耳泡制发涨，去掉根部备用。 2、取不锈钢盆一只，将鸡块放入盆内，调入盐，放入姜片、大葱、料酒，胡椒粉，拌制均匀后，下入少许生粉，再次搅拌均匀后，将鸡肉反复在盆内摔打，直至感觉粘稠、鸡肉入味至肉内，约10-20分钟时间，然后备用。 3、炒锅置于火锅上，下入高清汤后，大火烧开，均匀的将鸡块下入汤内，烧开后，转小火煲制约15-20分钟后，下入准备好的石耳，调入盐味，枸杞、大枣，再小火煲制约5分钟后，淋入少许明油，即可装盆起锅。 菜品特点汤味鲜美，肉质细嫩，滋补强身。 |
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