〔原料〕

石蹦

............................................1000克

姜末

............................................... 3克

三七

..............................................20克

鸡蛋

...............................................2个

精盐

............................................... 7克

猪油

.............................................100克

胡椒

............................................... 2克

〔烹制方法〕

1.将石蹦破腹洗净。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

5.锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖 30分钟即成。

〔工艺关键〕

此菜宜用文火炖制，才能达到熟烂、醇香的效果。

〔风味特点〕

1.石蹦，属棘蛙群。全国共有 7种，云南有 5种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于蛙胸前，其前肢将手紧抱不放，故又名抱手，体肥大，味鲜甜，可与仔鸡媲美。

2.此菜不仅鲜美适口，营养丰富，而且有食疗功效，善治小儿疳瘦，是哈尼族的名菜。