词条 | 吃年粽 |
释义 | 节日简介壮、汉、彝等族节日风俗。流行于广西西部。包年粽是一项辛苦活。通常我们大年三十不吃粽,祭祖拜神用。 包粽子过程包粽子需要提前好几天准备材料,先将半肥瘦的猪肉切长条,加粽子酱(粽子酱是一种复合酱料,也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等调料)将肉腌制一两天以入味。淘干净的糯米和去皮绿豆分别泡上,粽子叶(市场上有卖)用清水洗净,用热水烫一烫,挂起滴水晾一晾。糯米和绿豆泡好后,沥干水,拌入适量的盐。 取粽子叶,擦干水,交叠铺平,放糯米,摊开成长圆状,铺一层绿豆,然后放腌好的肉条,盖上绿豆,最后盖上糯米,糯米要将所有的绿豆包裹住,这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉,层次分明。将叶子将所有材料包起来,这是个技术活,很难用语言描述清楚,要将粽子包出长方形状,从侧面看,一个中间有三角突起的,不能扎得太紧(煮时会爆开),也不能扎太松(米肉分离)。全部捆扎好以后,放到一个特制的大锅里煮。锅通常是个大铁皮桶,半人高,一次可以放十几二十斤粽子,大火一直煮,煮上若干小时,将粽子里的肥肉煮化了就可以了。小时候经常被妈妈逮着看火,家家户户在楼前空地上捡几块砖,搭起一个简单的灶台,放上锅,放粽子,加水,烧柴火。柴火一般是去工地上捡回来的木头,或者院子里枯掉的树枝。时不时地移动柴火,添加柴火,要一直保持着火势,让水保持着沸腾。 年粽大小及用途年粽大小根据需要及家庭生活水平而定。一般每个粽子用糯米半斤至一斤,绿豆二三两,猪肉二三两。供春节期间食用或馈赠亲友。 越南年粽越南年粽做法跟我们吃的粽子一样,不过越南年粽是方形的,而且大得多,一般用200克糯米做成,中间包上200克猪肉和150克绿豆沙,外裹芭蕉叶。传说年粽象征大地,绿色显示生机勃勃,猪肉和绿豆沙代表飞禽走兽草木繁生。 |
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