菜谱名称

菜品简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

狮子头粉丝煲

菜品简介

狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。

烹制材料

主料：猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)

腌料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)

调料：油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

烹制工艺

1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。

2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。

3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。

4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。

6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。

7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。

厨师贴士

1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5，如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。

2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。

3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。

4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。