生物酶化玉米高筋粉的工艺机理

以普通玉米为原料，利用生物工程技术对分子结构进行局部的修饰，使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成，不添加任何胶类物质，防腐剂，抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米原有的色泽，香味及营养成份和玉米具有抗衰老作用的亚油酸，而且玉米在生物酶化过程中还生成了含硒的谷胱苷肽过氧化物酶，经现代生物化学研究表明，这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用，因此能阻止过氧化物和自由基的形成，在人体内起到一定的抗衰老和抗癌变的作用。生物酶化玉米面粉富含玉米特殊的营养成份卵磷脂，谷固醇，磷，镁和具有可刺激胃肠增加蠕动的植物纤维素等全部天然营养，而且粗纤维含量高，是其他谷物制品无法比拟的。卵磷脂具有解除脑疲劳、降低胆固醇、预防（动脉硬化、脑中风、高血压、心脏病等）心脑血管疾病等作用。磷有保护血管壁、防止血栓形成的功能。镁能帮助血管扩张、加强胃肠蠕动，促进机体排除废物，还有抑制癌细胞发展的作用。粗纤维俗称肠道清洁夫，具有降低胆固醇的功能，对防治冠心病有一定的作用。另外还富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换成维生素A，有助于人体发育，增强对疾病的抵抗力，预防夜盲症、脚癣病等。

通过生物酶化的玉米面粉其颗粒细度超过市场上常见的小麦粉，和面后已达到了小麦粉的强度理化指标。并将玉米中人体必需的八种氨基酸平衡，其中赖氨酸含量丰富，能使各种营养成份及微量元素更利于人体的吸收。

玉米高筋粉具有的十大特点

1.不含防腐剂和化学胶类物质。

2.用新鲜的玉米，利用生物工程技术对玉米分子结构进行调整，经过生物酶化技术精加工而成。

3.加工后玉米的营养成分不变。

4.食用后不产生胃酸，解决了食用玉米粉产生胃酸的问题。

5.解决了吸收问题，能使人最大程度的吸收营养。

6.解决了味道问题，保留了淡淡的玉米香味，去除了原蛋白质及胚芽中的苦涩辛辣味。

7.解决了口感问题，产品细腻滑爽，煮后不浑汤，彻底去除了原玉米食品口感粗糙的问题。

8.玉米粉强度理化指标可达到小麦粉的标准，用此粉和面后的面团具有一定的延展性及粘弹性，可以加工各种食品。

9.本面粉表面细度90目，加水和面后细度为150--200目。表面颜色保持玉米本色呈淡黄色。

10.本粉结构紧密，保水性好，具备冷加工特点。