生蜜----未经加工的，在采集地销售的蜂蜜。

生蜂蜜

养蜂人在蜂房旁现采现卖的“生蜜”。

未加工的蜂蜜，里面各种微生物含量比较高，特别是耐糖酵母菌，发酵以后容易使蜂蜜变质，蜂蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性，因此未加工的蜂蜜是不宜吃的。

熟蜂蜜

市场销售的蜂蜜。

蜂蜜的生产过程需要经过熔化脱蜡、中药液萃取、真空浓缩、杀菌、灌装、塑封等多道先进的工艺。只有这样才能使蜂蜜具有色泽变化小，香气浓郁，杂质过滤彻底等特点。

秋后采制的生蜂蜜

蜜蜂采酿百花蜜，却不是百花的蜜都可以食用，有些花是有毒的。自然界的植物可分为无毒和有毒两大类：无毒植物的花期较早，多在春天。而有毒植物的花期则较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，有毒植物则正是开花季节。蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物质——生物碱。人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜，一般会出现这样几种症状：过敏，气喘，皮肤出现斑疹或头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，也可能造成人的精神烦躁，易怒，还会影响睡眠。

所以，购买来历不明的蜂蜜时一定要小心。在购买时，需要了解该蜜的产地与采收季节，以免误食中毒。食用时要先熬开成熟蜜，尤其是老年人和婴幼儿，因胃肠功能较弱，肝脏解毒能力差，更不宜食用秋后生蜂蜜。