材料

主料：马哈鱼700克 鸡胸脯肉150克。

辅料：鸡蛋清75克 青椒150克。

调料：味精2克 黄酒15克 香油15克 小葱10克 淀粉(玉米)15克 姜10克 大豆油40克 盐15克。

做法

1.将马哈鱼宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片；

2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30分钟；

3.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精、绍酒搅拌均匀；

4.用模具把洗净的青椒压成12个青蛙形；

5.然后把鸡茸酿入青椒里面；

6.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；

7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周；

8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

特色

此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。

贴士

1.鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；

2.煎制用中火，防止外焦内不熟。