材料:

生地20克，玄参15克，墨旱莲15克，麦冬15克，猪肝200克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。

做法:

把猪肝洗净，剔去筋膜。将玄参、生地、旱莲草、麦冬洗干净。猪肝、玄参、生地、旱莲草、麦冬同放入沙锅中，加水适量煮1小时，捞出猪肝切成小片备用。将炒锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片翻炒，将酱油、白糖、料酒少许对加适量原汤，收汁勾入水淀粉（汤汁明透），将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀。喝汤吃猪肝，佐餐食之，一日分2～3次吃完。注意事项：1．本方四季皆可服用，男女老幼皆宜。 2．本方为一人一日的用量。专家叮咛：1．急性乙型肝炎初起不宜食用。 2．慢性乙型肝炎属肝胆湿热，症见口苦、尿黄、烦躁、易怒、舌红、苔黄腻者不宜用，或属脾胃虚寒，症见乏力、纳差、口淡、便溏者不宜用。

介绍:

生地又称干地黄，是元参科植物地黄的根茎。性味甘、微苦、寒，入心、肝、肾经。功能清热凉血，养阴生津。《名医别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目。”《本草从新》记载它有“治血虚发热”的功效。本品含有谷甾醇、梓醇、单糖、氨基酸等，有保护肝脏，防止减少肝糖原的作用。麦冬为百合科多年生草本植物麦冬的块根。性味甘、微苦、微寒，归心、肺、胃经。功能养阴润肺，养胃生津，清心除烦。本品含有多种沿阶草甾体皂甙、谷甾醇、氨基酸等，能升高外周白细胞，提高免疫力．提高机体适应性等作用。玄参为玄参科多年生草本植物玄参的根。性味苦、甘、咸、寒，归肺、胃、肾经。功效清热凉血，滋阴解毒。《本草纲目》说它能够“滋阴降火，解斑毒，利咽喉，通小便……”。本品含有生物碱、糖类、甾醇、氨基酸、胡萝卜素等。墨旱莲为菊科一年生草本植物鳢肠的地上部分。性味甘、酸、寒，归肝、肾经。功效补肝肾阴，凉血止血。《本草纲目》说它能“乌髭发，益肾阴。”本品台皂甙、烟碱、鞣质、维生素A、鳢肠素及多种噻吩化合物等，有增强免疫、抗突变和保肝的作用。猪肝性味甘、苦、温，入肝经。功能补肝，养血，明目。蛋白质含量高，脂肪含量甚少，含铁量高及丰富的矿物质、微量元素和维生素A、硫磺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。《本草纲目》记载它能“补肝明目，疗肝虚浮肿。”慢性乙型肝炎多为湿热疫毒感染入体，常表现为热入血分，劫伤阴液的临床症候，血分有些常见鼻衄、齿衄，面部痤疮，女子月经量多甚或崩漏，阴液亏耗，多见心烦口渴，夜寐不宁，身热夜甚等症。本药膳方中生地、玄参性味均为甘、苦、寒，苦寒能清血分之热，甘寒能养阴生津，两药配伍相需为用，旱莲草及麦冬均能养阴生津，加上补肝的猪肝，能够清热养血，养阴生津。适合慢性乙肝或急性乙肝，属血分有热，阴液亏损型，症见鼻衄、齿衄，身热夜甚，两目干涩，口干咽燥，女子月经量多甚或崩漏，舌红或绛，脉数等。