菜 名: 生炒龙须鸡
主 料: 生鸡肉1斤。
配 料: 荷兰豆幼蕊4两。
做 法: 先将鸡肉切薄片,用豉油、粉拌和,下镬油炸即起。另将荷兰幼蕊烫开水后,一起下镬,武火猛炒,起菜时拌粉水加麻油。(拌粉水是指粉水因加热成稀糊状,附着在食物上,使甜味不会流失,且食物滑润可口。
特 点: 冬令时菜,肉脆味美。
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