请输入您要查询的百科知识:

 

词条 生炒鸡丝掐菜
释义

菜系及功效:京菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味:咸鲜味 工艺:生炒

生炒鸡丝掐菜的制作材料:

主料:鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克

辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克

调料:姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油(炼制)30克,姜1克,盐2克,黄酒10克

生炒鸡丝掐菜的特色:

此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。

制作:

1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;

2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;

3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;

4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;

5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。

生炒鸡丝掐菜的制作要诀:

1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;

2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;

3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 16:47:41