类型

发展(社会餐饮的优势 社会餐饮的劣势)

类型

相对于酒店餐饮而言。多为小规模，中低档次水平，菜肴价格实惠，口味丰富的大众化餐厅。包括饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭馆、饭庄、酒吧、风味馆、专营店、茶楼等，主要指专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。

发展

社会餐饮以其规模小，成本少，经营管理简单灵活因而进入门槛低，自古以来遍地开花长盛不衰。从一锅一灶几张桌的面馆早点摊，到略具规模的餐馆小吃店，再到酒楼饭庄，均属于社会餐饮的范畴。社会餐饮绝大多数都为昙花一现，但也有相当规模的老字号传承。在注重品牌经营的现代社会，新兴餐饮人也愈加关注菜系传承，注重饮食文化。

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体，社会餐饮仍然在餐饮行业中占据多数市场，呈现出一派欣欣向荣的趋势。

社会餐饮的优势

组织结构优势：管理层级少，机构简单，信息传递速度快，总经理往往就是餐馆的所有者，管理实务由老板亲自抓，且敢于创新，因而对市场反应敏锐，推向市场的速度也快，例如，一款新菜只须经主厨和经理商量决定后就可在第二天推荐给顾客，菜单更新得很快，时时有"新鲜卖点"。

服务方式优势：服务方式灵活，提供亲情化服务，富有亲和力，顾客就餐时感觉轻松、随意。

特色优势：菜式特色鲜明，往往以经营某一地方菜系或某种原料为主的菜肴作为招牌菜，独具风格而价格实惠；高、中、低档的众多餐馆可以满足不同层次的消费需求，可谓"阳春白雪"和"下里巴人"都可以找到自己喜爱的口味。

采购方式优势：采购制度灵活，环节少，老板亲自管理，有利于采购成本的控制。

装饰优势：餐馆装饰主题鲜明，造型奇特，如有的外形象蒙古包，有的象船，有的象宫殿等等；有些高档餐馆内部环境高雅，已毫不逊色于酒店。

宣传优势：非常重视宣传，方式多样，如在门口悬挂条幅，在电视、报纸上打广告，散发传单，店内搞名酒、名菜促销等等。

社会餐饮的劣势

管理水平较低，员工整体素质不高，厨房的出品、提供的服务常常有差异性，缺乏标准化和规范化；

高档餐馆价格贵，而中低档餐馆则条件较差；

厨房、仓库面积较小，存货有限，菜单上的有些菜式往往不能提供；

维持低价，常常采用低质、劣质的原料，饮食安全难以保证；

对于大型的酒席，往往力不从心，须从其它餐馆或酒店租借设备、人力等等。