中华饮食文化源远流长，大浪淘沙，淘尽多少风流，古今多少精致小吃出品，皆在历史的尘埃中黯然失色！也惟有绍字坊臭豆腐，依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展。

绍字坊臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风 光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“绍字坊”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍字坊臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

绍字坊臭豆腐在鲁迅的笔下早就名扬海内外，本是同根生，当然食共味，因为绍字坊臭豆腐最能体现绍兴饮食的特点。但若你未品尝过绍字坊臭豆腐，你或许还很难分辨绍兴臭豆腐与其他地区臭豆腐有什么区别，的确，臭豆腐也颇能反映民间的文化，似乎也直接反映了地方小吃特色。民间的东西是最真的东西，就连海外洋人也不远万里闻臭来“传统技艺传承基地”求学“绍字坊”的技术！

众所周知，绍兴臭豆腐闻名世界，但现行各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是，散落在民间的做法也成千上万，无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同。一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味，一千种吃法。然后大家看到的都是一些街头巷尾的小摊，而且鱼龙溷杂，有做了几十年臭豆腐生意的老师傅，也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计，有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。

当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、佰万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。