原料

操作

贴士

原料

糯米粉100克、水适量。

馅料：芽菜绍子馅（肉沫重量与芽菜重量相同）。

操作

1、先做馅嘛。锅里放油，中大火，下肉沫划散。

2、加入一点酱油上色，继续中大火炒。

3、炒至肉冒油。

4、加入芽菜沫，继续炒几分钟。起锅前尝一下，不够咸再加点盐。不过，一般是不用了。

5、糯米粉。

6、加水揉成光滑面团。

7、取一小块面团，按窝，包入馅。

8、捏紧，多捏几下。

9、搓圆。

10、全部的汤圆。

11、锅中烧开水，下汤圆。

12、中火煮至汤圆浮起来且汤圆不转圈就可以了。

贴士

1、炒好的百搭芽菜绍子。

2、糯米面团宜干不宜湿，太湿了，煮出的汤圆会太扁。试验方法：先取了小块，不包馅地搓圆，放在案板上，看是否有点往下坐，一定得立得好好的哈。

3、包的时候在搓圆前，先捏紧，多捏几下，否则汤圆馅不紧实，煮出的汤圆易爆开。

4、一次可以多包些，储存起来：可以在平直的菜板一楼的东西上，撒上点干粉，间隔着放上汤圆，以防汤圆底部粘连。套上食品塑料袋，放冰箱冷藏，三四天都可以。时间要是放得长就得冷冻保存了。

5、绍子咸汤圆。咸汤圆的馅，用的是老家最经典的芽菜绍子馅，也就是芽菜肉沫哈。芽菜绍子——四川人家庭必备，用处大大地多。面条、做菜都少不了它，没菜的时候，还有拌饭。当然，还可以做汤圆馅