茄子
茄子。
大蒜、葱、八角。
芡汁。
1、茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);
2、把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟 ,中间搅拌两次
3、茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分
4、起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒
5、至茄子整个变软变透明后盛出
6、另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)
7、待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒
8、烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)
9、倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅